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鳳縣臘肉

編輯: 來源: 發布時間:2016年09月07日
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鳳縣臘肉

鳳縣臘肉
鳳縣人加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍
。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
7~15天后,用繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用松柏枝或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰干。
鳳縣地處山區,林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是薰制臘肉的有利條件。
即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉下親友熏上幾塊。08-28-13-78-11215 12-02-16-20-4 27746 rdn_536bb1e43b1cf

 

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