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鳳翔臘驢肉

編輯:佚名 來源:本站原創 發布時間:2011年01月14日
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     [ 鳳翔臘驢肉 ]

       驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。

  臘驢肉創制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉,經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉",謂之臘驢肉中的精品。

  鳳翔臘驢腿選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤,質地細密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。

  鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負聲名的傳統肉食品名特產,此膳食據傳說,清末時期有位姓蘇名石娃的,當時制作的臘驢腿以其特色遠近聞名,“臘驢腿”生產技術加工工藝就是他傳于后世的。

  蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨家制作,且工藝獨特,產量不多,市面上甚為稀罕,故價格昂貴,一般平民很少實用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。

  蘇石娃制做臘驢腿工藝精細,色澤紅潤,味美適口。尤“錢錢肉”(公驢之外生殖器)獨具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽益腎之功能,馳名關中。

  現鳳翔縣有多家企業加工生產,是饋贈賓客、宴迎親友之佳品。
 

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